DOLINE

Nero di Troia

Colli della Murgia

Colore rosa cerasuolo carico. Al naso si percepiscono immediatamente sentori fruttati, fragola e lampone. Buona presenza di sensazioni floreali fresche. Palato fresco ed immediato, la parti fruttare abbastanza rotonde sono controbilanciate da un'ottima mineralità. Vino 'snello' e non impegnativo, accompagna momenti come l'aperitivo, oppure ottimo se servito a tutto pasto.

Bottiglia 18

Calice 4.50

DOLINE

Chardonnay

Colli della Murgia

Colore giallo paglierino intenso e luminoso. Naso che si apre subito con sentori floreali freschi, successivamente si percepiscono sensazioni fruttate. Un naso che sin da subito fa presagire ad un vino immediato e dalla grande piacevolezza. Palato in linea con le sensazioni olfattive, l'entrata è immediata, così come l'acidità che subito pervade il palato e predispone alla bevuta.

Bottiglia 18

Calice 4.50

DOLINE

Greco

Colli della Murgia

Colore giallo paglierino carico. Naso intenso, bouquet che rispecchia la varietà, frutta a polpa bianca, sentori di frutta secca ed un leggero richiamo ai ori gialli, mimosa. Al palato si percepisce immediatamente che siamo in presenza di un vino con un certo corpo, la materia è sorretta da una buona acidità e un'ottima mineralità, ritornano in maniera molto coerente i richiami di frutta. 

Bottiglia 18

Calice 4.50

DOLINE

Nero di Troia

Colli della Murgia

Colore rosso rubino luminoso e abbastanza intenso. Al naso si percepiscono immediatamente sentori floreali e fruttati, fragolina di bosco e lampone. Buona presenza di sensazioni speziate, liquirizia. Palato abbastanza fresco ed immediato. Vino 'snello' grazie alla presenza di una buona acidità, il tannino benché percepibile, non è troppo invasivo. Finale abbastanza lungo.

Bottiglia 18

Calice 4.50

DOLINE

Primitivo

Colli della Murgia

Colore rosso rubino luminoso e abbastanza intenso. Al naso si percepiscono immediatamente sentori di frutta matura, piccoli frutti rossi, more e lampone. La parte speziata è leggermente accennata, ma perfettamente percepibile. Palato fresco, immediato e minerale. Le sensazioni fruttate tornano, il tannino è ben integrato e per nulla aggressivo. Il finale chiude con una piacevole

Bottiglia 18

Calice 4.50

PORTOKALI

Colore arancio tenue, con riflessi dorati. Il colore è luminoso e profondo. Al naso si presenta subito con sensazioni coriacee legate alla lunga macerazione, alle quali si aggiungono note agrumate di pompelmo e cedro. Sullo sfondo richiami erbacei, legati nell'idea ad erbe selvatiche della Murgia. Al palato è acido e tagliente. Un vino che spinge sulle proprie parti dure, freschezza e tannino arricchiscono il palato di sensazioni plastiche. Un vino che non cerca compiacenza, ma che mostra il suo lato più vero e crudo. Portokali è un viaggio in una terra sconosciuta, è necessario qualche momento per adattarsi per poi non voler più tornare a casa. 

Bottiglia       42

GALETTO

Aglianico

Colore rosa tenue, intenso e brillante. Il perlage si presenta abbastanza fine e di buona persistenza. Il naso si apre subito con sentori di piccoli frutti rossi, poi si amplia con cenni floreali. Bouquet pulito e abbastanza inteso. Al palato risulta uno spumante poco aggressivo grazie alla presenza del residuo zuccherino e alla pungenza non eccessiva dell'anidride carbonica. Un bilanciamento che si ritrova anche sotto il profilo gustativo, poiché il ritorno fruttato è ben supportato da una certa mineralità, che rendono Galetto uno spumante dall'incredibile facilità di beva e versatilità.

Bottiglia   28
Calice        7

SELLAIA

Primitivo

Colli della Murgia

TUMIàMA

Minutolo

Bottiglia       50

AMORE PROTETTO - Metodo Classico Brut

Fiano Minutolo

Il naso è intenso ed elegante, note leggere di crosta di pane, ben percepibili note di erbe aromatiche, salvia e timo. In seconda battuta vengono fuori sentori agrumati e leggerissimi richiami di frutta secca. Al palato fresco e tagliente, la bollicina non aggressiva e cremosa, rende il sorso pieno e complesso.

Bottiglia 50

Calice   10

TUFJANO

Fiano Minutolo

Colore giallo paglierino pieno, dopo i primi 2 o 3 anni in bottiglia, si scorgono leggeri riflessi dorati.
Naso intenso, bouquet ampio, si apre con un ventaglio di erbe aromatiche, salvia e rosmarino su tutte, successivamente vengono fuori punte agrumate ed accenni di frutta a polpa bianca. Palato di medio corpo, valore aggiunto in termini di bevibilità, ottima persistenza ed incredibile coerenza rispetto al naso. La chiusura è elegante, sorretta da una buona acidità. 

Bottiglia       35

Calice   7.5

ERBACEO

50% Minutolo 50 % Greco

Uve raccolte a Mano la seconda Settimana di Settembre, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, affinamento di 5 mesi in cisterne di acciaio a contatto con le proprie fecce fini.

Bottiglia      30

Calice       6

SYMBOL

Primitivo

Colore rosso rubino intenso ed impenetrabile. Il naso è intenso e pieno, le sensazioni di frutta sono subito percepibili, amarena sotto spirito, more e ribes. I sentori floreali fanno da cornice a richiami speziati molto eleganti, pepe nero, liquirizia, cannella. Palato incredibilmente allineato al naso, la sequenza delle sensazioni percepite nel calice si ripete in bocca. La struttura è importante, il tannino è molto ben integrato, il sorso è agevolato da una buona freschezza e mineralità, caratteristiche che rendono il finale estremamente piacevole ed elegante.

Bottiglia      50

MAZZARO

Aglianico

Colli della Murgia

Colore rosso rubino intenso ed impenetrabile. Il naso è intenso e pieno, le sensazioni di frutta sono subito percepibili, amarena sotto spirito, more e ribes. I sentori floreali fanno da cornice a richiami speziati molto eleganti, pepe nero, liquirizia, cannella. Palato incredibilmente allineato al naso, la sequenza delle sensazioni percepite nel calice si ripete in bocca. La struttura è importante, il tannino è molto ben integrato, il sorso è agevolato da una buona freschezza e mineralità, caratteristiche che rendono il finale estremamente piacevole ed elegante.

Bottiglia 38

GIPETO

Primitivo
Tenute Capovaccaio

è un vino rosso ottenuto da uve Primitivo in purezza. Le uve fermentano in acciaio a temperatura costante e controllata, sotto i 18°C. con rimontaggi costanti. Il vino affina in acciaio per 4 mesi e poi altri 2 mesi in bottiglia. Si presenta di colore rosso rubino intenso, al naso emergono: frutti neri, spezie dolci e una spiccata florealità; tipica della terra carsica. Al palato è finemente tannico, con ottimo equilibrio acido-salino; nel finale spiccano frutti neri, sanguinella e una leggera nuance di liquirizia. 

Bottiglia 34

calice 6.50

ULULA

Susumaniello
Tenute Capovaccaio

è un vino rosso ottenuto da uve Susumaniello in purezza. Le uve fermentano in acciaio a temperatura costante e controllata, sotto i 18°C. con rimontaggi costanti. Il vino affina in acciaio per 4 mesi e poi altri 2 mesi in bottiglia. Si presenta di colore rosso rubino intenso, al naso intriga con note di violetta, liquirizia e frutti neri. Al palato è pieno e rotondo ma scorrevole. Mostra un corpo in cui prevale l'acidità e con una minima tannicità; la chiusura è floreale e fruttata. 

Bottiglia 34

calice 6.50

TAGAROTE

Primitivo
Tenute Capovaccaio

è un vino rosato ottenuto da uve Primitivo in purezza. Le uve fermentano in acciaio a temperatura costante e controllata, al di sotto dei 15°C. Il vino affina in acciaio per 4 mesi e poi altri 2 mesi in bottiglia. Si presenta di colore rosa intenso e luminoso, al naso emergono frutti rossi e macchia mediterranea. Al palato è morbido, sapido e lievemente acidulo; persistente e polposo il finale, chiude una piacevole sensazione agrumata. 

Bottiglia 34

calice 6.50

FELDEGGII

Susumaniello
Tenute Capovaccaio

è un vino rosato ottenuto da uve Susumaniello in purezza. Le uve fermentano in acciaio a temperatura costante e controllata, al di sotto dei 15°C. Il vino affina in acciaio per 4 mesi e poi altri 2 mesi in bottiglia. Si presenta di colore rosa tenue, al naso intriga con le nuance appena evidenti di roselline, seguite da note di piccoli frutti rossi e macchia mediterranea, tipiche del vitigno. Al palato è fresco e dinamico, spicca una verve salina e un ritorno dei caratteri aromatici. 

Bottiglia 34

calice 6.50

ALBIDUS

Verdeca
Tenute Capovaccaio

E' un vino bianco ottenuto da uve Verdeca in purezza. Le uve fermentano in acciaio a temperatura costante e controllata, tra i 15 e i 18°C. Il vino affina in acciaio per 4 mesi e poi altri 2 mesi in bottiglia. Si presenta di colore verdolino, tendente al paglierino, al naso è complesso ed elegante con note minerali e fruttate. Al palato mostra una struttura acido-salina di grande interesse, agrumato, con note pronunciate di zenzero. 

Bottiglia 34

calice 6.50

SOGNO DI VOLPE

Nero di Troia
Ariano

É un vino dal colore rosa vivace e brillante, dagli intensi profumi di fragola di bosco e di pasticceria, di gusto pieno e di buona persistenza aromatica dovuta ad un prolungato affinamento sulle proprie fecce nobili.

Bottiglia 28

calice 6

SOGNO DI VOLPE

Bombino Bianco
Ariano

Il vino  presenta eleganti profumi floreali, in bocca rivela spiccata sapidità, giusto equilibrio, buona persistenza grazie ad un prolungato affinamento sulle proprie fecce nobili.

Bottiglia 28

calice 6

FALANGHINA

Falanghina
Ariano

Dal colore giallo paglierino intenso con riflessi verdognoli, caratterizzata da eleganti e complesse note fruttate, dal sapore armonico, di grande persistenza aromatica grazie ad un prolungato affinamento sulle proprie fecce nobili.

Bottiglia 30

calice 6

SEMPLICEMENTE BIANCO

Cortese
Cascina degli Ulivi

Nasce da uve Cortese coltivate nei vigneti di Novi Ligure, in Piemonte. La vinificazione, con pressatura diretta e fermentazione spontanea in botti di rovere, preserva l'autenticità del vitigno, mentre l'affinamento arricchisce il vino di complessità, esaltando le note minerali tipiche del suolo.

Affinamento: Alcuni mesi in botti di rovere.

Note degustative: Giallo paglierino brillante, con profumi freschi e floreali, sentori di frutta a polpa bianca e una leggera nota minerale. Al palato, è equilibrato e gradevole, con una piacevole acidità e lunga persistenza.

Abbinamenti: Perfetto come aperitivo, si abbina a piatti di pesce, crostacei, carni bianche e formaggi freschi. Un vino versatile.

Perché sceglierlo: Un ritorno alle origini, un vino fatto come una volta.

Bottiglia 45

SEMPLICEMENTE ROSA

Merlot - Syrah- Moscato Bianco

Cascina degli Ulivi

Vino rosato naturale che nasce da un blend di merlot, syrah e moscato bianco, coltivati con metodi biodinamici nei vigneti di Novi Ligure. La vinificazione prevede fermentazione con lieviti indigeni, seguita da malolattica spontanea. L'assenza di filtrazioni o aggiunta di solfiti, esalta la sua autenticità.

Uvaggio: Merlot, Syrah, Moscato Bianco.

Affinamento: 8 mesi in botti di rovere da 25 hl e in vasche di cemento.

Note degustative: Rosa tenue e luminoso, svela un bouquet delicato di frutti rossi freschi, come fragoline di bosco e lamponi, arricchito da note floreali e minerali. In bocca, è fresco e vivace, con una buona acidità e un finale piacevolmente sapido.

Perché sceglierlo:Un vino rosato naturale autentico del Piemonte, prodotto con metodi biodinamici, che esprime purezza e rispetto per il territorio.

Bottiglia 45

SINTONIA

Barbera e Dolcetto
Valentina Passalacqua

La coltivazione delle uve avviene su terreni argillosi e ferrosi. La vinificazione segue metodi tradizionali, con fermentazione spontanea e macerazione in botti di rovere, creando un vino rosso naturale autentico e ricco di storia.

Uvaggio: Barbera, Dolcetto.

Affinamento: Alcuni mesi in botti grandi di rovere.

Note degustative: Rosso rubino intenso e brillante. Profumi di frutta rossa matura, come ciliegia e prugna, si fondono a sentori di spezie e sottobosco. In bocca, il vino è fresco e sapido, con una buona struttura tannica e un finale persistente.

Abbinamenti: Con pasta o risotti al sugo di carne, carne arrostita, salumi e formaggi di media stagionatura.

Perché sceglierlo: Un vino che rispetta la terra e la tradizione e che racconta una storia di genuinità.

Bottiglia 34

calice 7