PORTOKALI

Colore arancio tenue, con riflessi dorati. Il colore è luminoso e profondo. Al naso si presenta subito con sensazioni coriacee legate alla lunga macerazione, alle quali si aggiungono note agrumate di pompelmo e cedro. Sullo sfondo richiami erbacei, legati nell'idea ad erbe selvatiche della Murgia. Al palato è acido e tagliente. Un vino che spinge sulle proprie parti dure, freschezza e tannino arricchiscono il palato di sensazioni plastiche. Un vino che non cerca compiacenza, ma che mostra il suo lato più vero e crudo. Portokali è un viaggio in una terra sconosciuta, è necessario qualche momento per adattarsi per poi non voler più tornare a casa. 

Bottiglia       42

DOLINE

Negramaro Nero di Troia 

Colli della Murgia

Uve Raccolte a Mano a Metà settembre, il Mosto rimane in contatto con le bucce per 2 ore, fermentazione in acciaio a temperatura controllata. Affinamento di 6 mesi in cisterne di acciaio.

Bottiglia     18

Calice           4.50

GALETTO

Aglianico

Colore rosa tenue, intenso e brillante. Il perlage si presenta abbastanza fine e di buona persistenza. Il naso si apre subito con sentori di piccoli frutti rossi, poi si amplia con cenni floreali. Bouquet pulito e abbastanza inteso. Al palato risulta uno spumante poco aggressivo grazie alla presenza del residuo zuccherino e alla pungenza non eccessiva dell'anidride carbonica. Un bilanciamento che si ritrova anche sotto il profilo gustativo, poiché il ritorno fruttato è ben supportato da una certa mineralità, che rendono Galetto uno spumante dall'incredibile facilità di beva e versatilità.

Bottiglia   28
Calice        7

SELLAIA

Primitivo

Colore rosa tenue. Il naso è elegante e molto pulito, sentori floreali dominano, ma anche piccoli richiami a frutti rossi e una certa mineralità già percepibile al naso. Palato verticale ed immediato. Freschezza e sapidità aprono il sorso, i sentori di piccoli frutti rossi sono percepibili anche al palato. Il medio corpo ed un persistenza non eccessiva aumentano la facilità di beva.

Bottiglia   24
Calice        5.5

MYOR

Minutolo

Colore giallo dorato intenso e luminoso. Se si fa ruotare il vino all'interno del calice, si percepisce il suo spessore. Il naso è intenso e pieno, sensazioni 'rotonde' subito percepibili. Netti sentori
di camomilla, mela, ma sopratutto miele e vaniglia, successivamente il calice si arricchisce di sensazioni più eteree, di spezie dolci e ambra. Una carezza al palato, le sensazioni percepite al naso ritornano con estrema coerenza. È un vino sicuramente spostato verso le sue parti morbide, ma la struttura è sorretta da un'importante spalla acida che si esprime al palato come sensazione minerale. Bouquet e corpo di MYOR si mescolano in un'armonia gustativa suadente, un vino con nerbo e concentrazione, ma dotato di una grazia e leggiadria assoluta. 

Bottiglia       55

TUMIàMA

Minutolo

Bottiglia       55

AMORE PROTETTO - Metodo Classico Brut

Fiano Minutolo

Il naso è intenso ed elegante, note leggere di crosta di pane, ben percepibili note di erbe aromatiche, salvia e timo. In seconda battuta vengono fuori sentori agrumati e leggerissimi richiami di frutta secca. Al palato fresco e tagliente, la bollicina non aggressiva e cremosa, rende il sorso pieno e complesso.

Bottiglia 55

Calice   9 

TUFJANO

Fiano Minutolo

Colore giallo paglierino pieno, dopo i primi 2 o 3 anni in bottiglia, si scorgono leggeri riflessi dorati.
Naso intenso, bouquet ampio, si apre con un ventaglio di erbe aromatiche, salvia e rosmarino su tutte, successivamente vengono fuori punte agrumate ed accenni di frutta a polpa bianca. Palato di medio corpo, valore aggiunto in termini di bevibilità, ottima persistenza ed incredibile coerenza rispetto al naso. La chiusura è elegante, sorretta da una buona acidità. 

Bottiglia       30

Calice   7

FONDOVICO

Fiano Minutolo

Colore paglierino, brillante. Il naso è floreale, fresco e inteso. Oltre ad un buon bouquet si percepiscono anche leggere note fruttate. Al palato risulta uno spumante poco aggressivo grazie alla presenza del residuo zuccherino e alla pungenza non eccessiva dell'anidride carbonica. La sua aromaticità rende lo spumante ancora più rotondo della sua reale struttura. Il sorso è pieno, ed
ottimamente bilanciato.

Bottiglia       27

Calice   6

ERBACEO

50% Minutolo 50 % Greco

Uve raccolte a Mano la seconda Settimana di Settembre, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, affinamento di 5 mesi in cisterne di acciaio a contatto con le proprie fecce fini.

Bottiglia      30

Calice       7

SYMBOL

Primitivo

Colore rosso rubino intenso ed impenetrabile. Il naso è intenso e pieno, le sensazioni di frutta sono subito percepibili, amarena sotto spirito, more e ribes. I sentori floreali fanno da cornice a richiami speziati molto eleganti, pepe nero, liquirizia, cannella. Palato incredibilmente allineato al naso, la sequenza delle sensazioni percepite nel calice si ripete in bocca. La struttura è importante, il tannino è molto ben integrato, il sorso è agevolato da una buona freschezza e mineralità, caratteristiche che rendono il finale estremamente piacevole ed elegante.

Bottiglia      55

MAZZARO

Aglianico

Colli della Murgia

Colore rosso rubino intenso ed impenetrabile. Il naso è intenso e pieno, le sensazioni di frutta sono subito percepibili, amarena sotto spirito, more e ribes. I sentori floreali fanno da cornice a richiami speziati molto eleganti, pepe nero, liquirizia, cannella. Palato incredibilmente allineato al naso, la sequenza delle sensazioni percepite nel calice si ripete in bocca. La struttura è importante, il tannino è molto ben integrato, il sorso è agevolato da una buona freschezza e mineralità, caratteristiche che rendono il finale estremamente piacevole ed elegante.

Bottiglia 32

DOLINE

Primitivo

Colli della Murgia

Colore rosso rubino luminoso e abbastanza intenso. Al naso si percepiscono immediatamente sentori di frutta matura, piccoli frutti rossi, more e lampone. La parte speziata è leggermente accennata, ma perfettamente percepibile. Palato fresco, immediato e minerale. Le sensazioni fruttate tornano, il tannino è ben integrato e per nulla aggressivo. Il finale chiude con una piacevole sensazione speziata. 

Bottiglia 18

Calice 4.50

DOLINE

Nero di Troia 

Colore rosso rubino luminoso e abbastanza intenso. Al naso si percepiscono immediatamente sentori floreali e fruttati, fragolina di bosco e lampone. Buona presenza di sensazioni speziate, liquirizia. Palato abbastanza fresco ed immediato. Vino 'snello' grazie alla presenza di una buona acidità, il tannino benché percepibile, non è troppo invasivo. Finale abbastanza lungo.

Bottiglia 18

calice 4.50

AIACE RISERVA

Salice Salentino 

Proveniente dalla regione vitivinicola della Puglia, si presenta nel bicchiere con un colore rosso porpora denso. Questo rosso italiano ha anche un colore rosso granato ai bordi. Questo vino rosso di Castello Monaci rivela al naso tutti i tipi di gelsi, more, ribes nero e mirtilli. Come se non fosse già impressionante, si aggiungono spezie orientali, cannella e vaniglia.

Bottiglia      55

NOTARPANARO

Negroamaro Salento IGP Rosso

Cosimo Taurino

Colore rosso rubino molto equilibrato, all' olfatto bouquet pieno, al gusto asciutto, senza eccesso su elegante fondo amarognolo.

Bottiglia     38

EMPIRIO

Primitivo di Manduria 

Alla vista appare rosso intenso con riflessi aranciati. Al naso è caratterizzato da un profumo vinoso e persistente. Al palato si presenta pieno ed armonico.

Bottiglia     30

DRùMON GIOIA DEL COLLE

Primitivo

Colore rosso rubino molto intenso con sentori di frutta rossa tipica della varietà. Grande equilibrio acido tannico e superlativa struttura.

Bottiglia        28

MONOGRAM

Chardonnay e Pinot Bianco

Franciacorta pieno e morbido con aroma di frutta esotica, fresco e sapido.

Bottiglia         45

SELIDA

Gewurztraminer

Vino bianco dalla struttura fresca e leggera ma dagli aromi ricchi ed esuberanti, tipici del vitigno: rosa, fiori bianchi e tanta frutta tropicale. Il gusto è piacevole, speziato e persistente. Vinificato e affinato solo in acciaio.

Bottiglia         34

ORGIOLO

Lacrima di Morro d'Alba

Di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Caratteristici profumi di rosa, mora, pepe rosa e bacche di ginepro, all'assaggio fruttato e speziato, con tannini morbidi e persistente.

Bottiglia        28

GRADIS'CIUTTA FRIULANO

Malvasia

Robert Princic 

Si presenta con un giallo paglierino di media intensità. 

Note varietali molto piacevoli al naso, con sentori di fiori di acacia e mandorle dolci. Un vino di grande profondità e dalle intense note minerali tipiche dei vini vecchi e dei vigneti di collina.

Bottiglia         27

SARAGAT

 Cannonau

Rosso rubino con riflessi viola , intensa struttura aromatica di frutti rossi maturi come ciliegia e mora, ma anche di fiori, in bocca si rivela un vino dal carattere elegante e vellutato, dal buon retrogusto fruttato.

Bottiglia       24

GRANAIO

Chianti Classico

Tra le colline del Chianti Classico, si trova il piccolo e pittoresco borgo Granaio, dove i contadini usavano conferire il grano per la macina. La spiga e il portale che fregiano l'etichetta raccontano questa storia, donando al vino una personalità unica. 

Bottiglia         24